甲醛作為一種機體代謝產物存在于許多動物和植物中，包括水果、蔬菜、禽畜肉、魚、甲殼類等。人攝入少量的甲醛不會對身體造成嚴重影響，但大量攝入會刺激人的呼吸道、眼睛、胃腸道，使人出現頭暈、頭疼、視線模糊、咳嗽、呼吸困難等癥狀，或是胃腸道有燒灼感、嘔吐等。那么，甲醛對食品危害是什么？
食品中甲醛的來源主要有三個途徑：動植物“內源”產生、人為添加、加工過程引入或污染。
1、動植物“內源”甲醛
甲醛是許多食物中一種正常代謝成分，包括水果、蔬菜、畜禽肉、魚、甲殼類等。但大多數食物中甲醛含量較低，不會給健康帶來危害。
2、加工過程引入或污染的甲醛
甲醛是化工材料，可用于食品接觸材料的制作。但在加工制作的過程中，甲醛單體及各種甲醛低聚物可能殘留在食品接觸產品中，隨著產品與食品接觸，可進一步遷移到食品中。環境中甲醛污染也可造成食品中甲醛的殘留。如環境中甲醛水溶液用于設施、工具消毒，環境消毒劑或立體空間熏蒸消毒劑，可造成環境不同程度的污染，從而污染食品。
3、人為添加的甲醛
食物中添加甲醛，常為了漂白、蛋白質凝固、及保鮮防腐上的作用。我國規定禁止在食品加工中添加和使用甲醛，而部分生產企業和商販為牟取暴利仍把甲醛或甲醛次硫酸氫鈉非法添加到食品中。如面粉、水產品等。在水產品中加入甲醛，可以延長保質期，增加持水性；在面粉、米粉等食品中加入甲醛或甲醛次硫酸氫鈉，起到增白效果。
以上給大家介紹了甲醛對食品危害是什么，隨著食品安全問題的日趨嚴重，人們對食品越來越沒有信心，因此必須對食品安全提出更高的要求。換句話說，按現在的規定，不管是什么理由，在食物中都是不能認為的添加甲醛的。在大白菜上噴甲醛，當然也不符合這一規定。因此，用甲醛作保鮮劑，不管實際危害有多大，都是不能容忍的，必須嚴肅處理。
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